【導(dǎo)讀】: “搖擺篩如何在果汁加工過程中應(yīng)用?”,搖擺篩在食品加工行業(yè)越來越得到大家的認(rèn)可,一般的步驟都分為:胡柚砂囊→配料→裝瓶→殺菌、冷卻→胡柚懸浮果汁,那么在加工過程有什么需要注意的事情嗎?
搖擺篩在果汁加工工藝流程的應(yīng)用步驟:
胡柚砂囊→配料→裝瓶→殺菌、冷卻→胡柚懸浮果汁
胡柚懸浮果汁加工操作要點(diǎn)說明:
1、配制胡柚砂囊懸浮果汁的主要穩(wěn)定劑是低甲氧基果膠,低甲氧基果膠只要有少量的二價金屬離子存在,即能形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的凝膠。蒸餾水或去離子水中不含鈣離子,因此配制飲料時須用蒸餾水,
才能將低酯果膠全部溶開。先將50份蒸餾水加熱至95℃以上,低甲氧基果膠用少量蔗糖攪拌均勻,慢慢倒入蒸餾水中,邊倒邊攪拌,直至果膠全部溶開。
2、然后倒入經(jīng)過過濾的60%的糖液、胡柚砂囊、蜂蜜、檸檬酸鈉,攪拌溶解均勻,加足蒸餾水,加熱殺菌,最后加入檸檬酸(先將檸檬酸溶于少量的蒸餾水中 。
3、最后加入氯化鈣溶液,氯化鈣的添加量一般為每克果膠配備100毫克氯化鈣即可形成凝膠,邊倒邊攪拌。
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